写真映えします！ 妙高市 トウガラシの雪さらし

2020.1.20

かんずり冬妙高市雪さらし

辛み調味料「かんずり」をご存知ですか？

二十四節気の「大寒」、1月20日は一年でもっとも寒くなるといわれる日です。この日から妙高市で始まるのが冬の風物詩、トウガラシの「雪さらし」です。

秋に塩漬けし、色鮮やかになったトウガラシです。長さは約20㎝。

これを雪の上にまき、アクや塩を抜きます。この作業を「雪さらし」といいます。

妙高市の食品会社が調味料「かんずり」を作るため、毎年1月20日の「大寒」の日から行なっている作業です。

「かんずり」は古くから地元で愛されている辛み調味料の一種です。みそ汁や鍋物に入れたり、焼き鳥に付けたり、様々な料理に活用されます。最近では多数のメディアに取り上げられ、かんずりを使ったコラボ商品も発売されています。

そのかんずりを作るために、雪さらしは欠かせない作業なのです。これによりアクと塩分が抜け、味がまろやかになります。また繊維がやわらかくなり、加工しやすくなります。トウガラシは3、4日ほど雪にさらしたあと、こうじやユズと混ぜ合わせ、3年以上熟成させます。

例年であれば、雪さらしは妙高市西条（にしじょう）で行われていますが、今年は雪が無いため、過去に例のないスキー場「ロッテアライリゾート」で行われました。標高950ｍ、ゲレンデ中腹の膳棚（ぜんだな）ステーションです。気温は午前11時でマイナス1℃。雪質が良く、雪さらしの効果は十分ということです。

このスキー場ではトウガラシ約400㎏が23日にかけて雪にさらされます。

また、今後の雪の状況を見ながら、例年どおり妙高市西条でも雪さらしをおこなう予定です。