上越酒かすラーメン第六章 紹介② 龍馬軒／比他棒／さっぽろ／菜心／宝来軒参（新潟県上越市）

2023.12.14

ラーメン上越市上越酒かすラーメン新潟県

今年も上越市内のラーメン店で上越の新名物「上越酒かすラーメン」の提供がはじまっています。参加16店の個性豊かな酒かすラーメンを3回に分けて紹介します。※順不同

「上越酒かすラーメン」とは？
上越の新しい名物を作ろうと2018年からスタートした取り組みです。市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が新しいご当地ラーメンとして形にしました。今年から名称を「上越酒かすラーメン」に一新。「上越産の酒かすを使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」、「店主のラーメン愛を注入する」ことが条件になっており、参加店それぞれが毎年、趣向を凝らした味を提供しています。

上越愛麺会の上田真之さん
「この取り組みは今回で6期目を迎え、より親しんでいただけるように名称を『上越酒かすラーメン』に変更しました。今回は菜心のゴマの代わりにピスタチオを使った担々麺や、宝来軒参のカルボナーラ風、食堂ニューミサのカラフルなわたあめを使ったものなど、いつも以上に独創的なラーメンが増えたと思います。地元愛がこもった、体が温まる一杯をぜひご堪能ください」

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龍馬軒／
甘えび担担麺 酒かす仕立て　1300円（税込）

【君の井酒造 × 龍馬軒】

上越産甘エビとゴマの風味が感じられるクリーミーなスープに、酒粕の風味が香ります。数種類の香辛料を配合した自家製の薬膳ラー油のピリッとした旨みのある辛さがクセになる一杯です。

龍馬軒
■住所：上越市上中田2026
■電話：TEL025-526-7751
■営業時間：11:00～14:30、17:30～20:30
■定休日：日曜
■駐車場：15台

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《新作》
比他棒／
酒粕ラーメン 赤カブト　1100円（税込）

【千代の光酒造 × 比他棒】

カキと豚肉を煮込んで作る塩味のスープがベース。食材の旨みと甘みが溶け込んだスープはコク深い味わいが楽しめ、旨みの後から口の中に広がる麻辣の辛さが絶品です。トッピングしている甘味噌で炒めた挽き肉が刺激的な辛さを抑え、スープにまろやかさをプラスしています。シュウマイ付きです。

比他棒
■住所：上越市東本町3-2-59
■電話：TEL025-520-7519
■営業時間：11:30～14:00、17:30～21:00
■定休日：月曜、火曜は不定休
■駐車場：15台

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さっぽろ／
酒粕黒ごま味噌　1100円（税込）

【武蔵野酒造 × さっぽろ】

雪室熟成させた味噌を使った鶏白湯スープに、地元農家の米粉と豆乳を加え、まろやかな味わいに仕上げています。炒った黒ゴマと酒粕を混ぜ合わせた特製ペーストを溶け込ませることで、さらに深いコクと香りが生まれます。醤油麹と辛味噌で香ばしく仕上げたなごみ豚の角煮風チャーシューは、やわらかく、極上の味わいです。

さっぽろ
■住所：上越市頸城区上吉194-7
■電話：TEL025-543-8530
■営業時間：11:00～14:00（13:45LO）、17:30～20:30（20:00LO）
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
■駐車場：18台

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《新作》
菜心／
ローストナッツの担々麺　1200円（税込）

【妙高酒造 × 菜心】
※写真はピスタチオ

通常、スープに使っているゴマの代わりに、月替わりでピスタチオ、アーモンド、カシューナッツを使う独創的な担々麺です。ローストナッツならではの香ばしい香りと、それぞれのナッツが持つ特有の甘みや風味を凝縮した一杯。酒粕は別皿で提供されるので、お好みの量で楽しめます。

菜心
■住所：上越市東城町1-12-16
■電話：TEL025-526-8924
■営業時間：11:00～14:30、17:00～20:30
■定休日：月曜
■駐車場：15台

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《新作》
宝来軒参／
味噌カルボヌードル　1100円（税込）

【上越酒造 × 宝来軒参】

鶏ガラとトンコツベースのスープに、味噌、ミルク、チーズを加えたカルボナーラ風ラーメン。麺は自家製の中太縮れ麺を使用しています。麺の上にはタマネギ、シメジ、ベーコンのバター炒めをトッピング。バターの風味、タマネギの甘み、ベーコンのコクなどがスープに溶け込み、その味わいをより豊かにしています。最後に粉チーズをふりかけることで、よりまろやかに仕上げています。

宝来軒参
■住所：上越市大豆1-12-59
■電話：TEL025-523-1750
■営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
※金・土曜のみ夜は22:00まで営業
■定休日：木曜
■駐車場：19台