上越酒かすラーメン第六章 紹介① あごすけ／王華飯店／たんぽぽラーメン／麺屋しょうじ／まるとく（新潟県上越市）
今年も新潟県上越市内のラーメン店で上越の新名物「上越酒かすラーメン」の提供がはじまっています。参加16店の個性豊かな酒かすラーメンを3回に分けて紹介します。※順不同
「上越酒かすラーメン」とは？
上越の新しい名物を作ろうと2018年からスタートした取り組みです。市内のラーメン店で作る「上越愛麺会」が新しいご当地ラーメンとして形にしました。今年から名称を「上越酒かすラーメン」に一新。「上越産の酒かすを使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」、「店主のラーメン愛を注入する」ことが条件になっており、参加店それぞれが毎年、趣向を凝らした味を提供しています。
上越愛麺会の上田真之さん
「この取り組みは今回で6期目を迎え、より親しんでいただけるように名称を『上越酒かすラーメン』に変更しました。今回は菜心のゴマの代わりにピスタチオを使った担々麺や、宝来軒参のカルボナーラ風、食堂ニューミサのカラフルなわたあめを使ったものなど、今回はいつも以上に独創的なラーメンが増えたと思います。地元愛がこもった、体が温まる一杯をぜひご堪能ください」
《新作》
麺屋あごすけ／
胡麻辣麺（ごまらーめん） 1300円（税込） ※数量限定
【代々菊醸造 × 麺屋あごすけ】
※12月中は頚城酒造の酒粕を使用
麻辣豚骨とゴマ辛麺をミックスし、酒粕入りの肉味噌と煮干しの自家製XO醤をトッピング。自慢の豚骨スープに濃厚なゴマの甘みと辛みが絡み合う特別な一杯です。酒粕入りの肉味噌が辛みをマイルドにし、味にコクと深みを出します。お好みで自家製の山椒味噌と、まろやかな甘みが特徴の自家製黒酢を入れることで味の変化も楽しめます。
麺屋あごすけ
■住所：上越市下門前1650
■電話：TEL025-545-3335
■営業時間：11:30～14:30（土･日曜、祝日は15:00まで）、17:30～21:00
■定休日：月曜、火曜は不定休
■駐車場：23台（共有）
《リニューアル》
王華飯店／
スパイスキーマラーメン 1200円（税込）
【頚城酒造 × 王華飯店】
※写真は追スパイス付き＋50円
酒かすを使った味噌ベースのスープに、20種類以上のスパイスを加えた本格的なカレー風味のラーメン。麺の上には台湾料理の鶏の唐揚げ「鶏排（ジーパイ）」をトッピング。地場産野菜のほか、クラッシュナッツやフライドオニオンなども入り、さまざまな食感が楽しめます。辛さがほしい人には追スパイス（＋50円）、旨みを凝縮したスープを最後まで楽しみたい人には追加ミニライス（＋100円）も用意しています。
王華飯店
■住所：上越市仲町3-7-9
■電話：TEL025-525-9012
■営業時間：11:00～14:00、17:00～22:00
■定休日：木曜
■駐車場：5台
《新作》
たんぽぽラーメン／
発酵ホタテの豆乳ラーメン 黒トリュフソース添え 1200円（税込）
※1日15食限定
【よしかわ杜氏の郷 × たんぽぽラーメン】
コク深い旨みが複雑に絡み合う、ホタテの絶品スープが自慢。塩麹に漬け込んだホタテをペースト状にしてタレとして使用。そこに豆乳を加えることで、ホタテの風味を生かした洋風テイストの一杯に仕上げています。麺も豆乳を練り込んだ麺を使用しています。チャーシューはワインに漬け込み、ほのかな酸味と豚肉の甘みを引き立たせています。別皿に添えられた黒トリュフソースを途中で入れることで、トリュフの芳醇な香りがプラスされ、味と風味の変化も楽しめます。
たんぽぽラーメン
■住所：上越市三和区神明町1290-56
■電話：TEL025-532-2739
■営業時間：11:00～14:00、17:00～20:30
■定休日：火曜の夜、水曜
■駐車場：15台
麺屋しょうじ／
旨辛味噌 1050円（税込）
【丸山酒造場 × 麺屋しょうじ】
ライトな味わいの味噌スープに酒粕を加えることでクリーミーなコクが生まれ、中太麺ともよく合います。やわらかく口の中でとろけるチャーシューとたっぷりの肉味噌も好評です。数十種類の素材を合わせて作った特製の辛味噌がトッピングされていて、スープに溶け込ませれば旨さ倍増です。
麺屋しょうじ
■住所：上越市栄町7-11
■電話：TEL025-526-5622
■営業時間：11:30～14:30、18:00～21:00
■定休日：月曜
■駐車場：6台
まるとく／
酒かす鶏ポタージュ 1150円（税込）
【田中酒造 × まるとく】
※12月中は頚城酒造の酒粕を使用
鶏の旨みを抽出した白湯スープに米粉と豆乳を加えたやさしい甘みを感じるトロトロスープは、モチモチ食感の自家製多加水麺との相性もバッチリ。酒粕とジャガイモのペーストを溶け込ませれば、コクと滑らかさがさらにアップします。上越産の鬼胡椒の特製オイルがアクセントとなり、全体の味を引き締めています。
まるとく
■住所：上越市下門前2287
■電話：TEL025-512-6456
■営業時間：11:00～14:00（13:45LO）、17:30～20:30（20:15LO）
■定休日：火曜（祝日の場合は翌日）
■駐車場：11台
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