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上越の新名物「雪むろ酒かすラーメン」第四章大紹介①

2021.12.8

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新潟県上越市のラーメン店で提供が始まった上越の新名物「雪むろ酒かすラーメン」。参加19店の個性豊かな「雪むろ酒かすラーメン」を3回に分けて、詳しく紹介します。※順不同

「雪むろ酒かすラーメン」とは・・・
上越市の取り組みで、市内のラーメン店でつくる「上越愛麺会」がご当地ラーメンとして考案しました。「上越産の酒かすを使用」、「雪むろに貯蔵した食材を使用」、「発酵食品や上越産の野菜、魚介類などをトッピングする」ことが条件になっていて、参加店それぞれが毎年、オリジナルの味を提供しています。


 

《新作》
麺屋あごすけ/麻辣とんこつ 980円(税込)

【代々菊醸造 × 麺屋あごすけ】※12月中は頚城酒造の酒粕を使用

①麺屋あごすけ1

①麺屋あごすけ2

自慢のまろやか豚骨に、オリジナルの XO 醤を加えた旨辛スープが特徴です。地元酒蔵の酒粕などをブレンドした調味味噌をスープに溶け込ませると、さらにコクがプラスされます。歯切れの良いストレート麺がスープによく絡み、相性抜群です。

麺屋あごすけ
■住所:上越市下門前1650
■電話:TEL025-545-3335
■営業時間:11:30~14:30(土・日曜、祝日は15:00まで)、17:30~21:00
■定休日:水曜
■駐車場:24台(共有)


 

《新作》
王華飯店/青唐辛子のクリーミー味噌タンメン 950円(税込)

【頚城酒造 × 王華飯店】

②王華飯店1

②王華飯店2

豆乳を使用したまろやかで優しいスープがベース。トッピングした上越産の青唐辛子 「鬼胡椒」や甘エビなどで作った特製オイルの爽やかな辛みがアクセントになっています。鶏チャーシューや 10種類の野菜がトッピングされ、華やかで栄養満点の一杯です。

王華飯店
■住所:上越市仲町3-7-9
■電話:TEL025-525-9012
■営業時間:11 :00~ 14 :00、17 :00~ 22 :00
■定休日:木曜
■駐車場:5台


 

《新作》
たんぽぽラーメン/ブイヤベース風つけ麺 1200円(税込)

【よしかわ杜氏の郷 × たんぽぽラーメン】

③たんぽぽラーメン1

③たんぽぽラーメン2

鯛や地魚、雪室野菜などを使って、じっくりと煮込んだブイヤベース風のつけ汁が特徴のつけ麺です。酒粕を加えることで魚介の臭みが抑えられ、魚介の旨みだけがたっぷりと堪能できます。別皿のかんずりバターをつけ汁に溶かすと、濃厚なコクとピリッとした辛みがプラスされます。1日15食限定。

たんぽぽラーメン
■住所:上越市三和区神明町 1290-56
■電話:TEL025-532-2739
■営業時間:11 :00~ 14 :00、17 :00~ 20:30
■定休日:火曜夜、水曜
■駐車場:15台


 

まるとく/酒かす鶏ポタージュ 930円(税込)
【田中酒造 × まるとく】※12 月中はよしかわ杜氏の郷の酒粕を使用

④まるとく1

④まるとく2

鶏白湯をベースに、米粉と豆乳を合わせ、やさしい甘みが感じられるトロトロスープに仕上げています。同店自慢のモチモチ食感の自家製麺ともよく絡みます。酒粕とジャガイモのペーストを溶け込ませることで、コクと滑らかさがアップ。上越産の鬼胡椒を使った特製オイルがアクセントになり、全体の味を引き締めています。

まるとく
■住所:上越市下門前2287
■電話:TEL025-512-6456
■営業時間:11 :00~ 14 :00、17 :30~ 20:30
■定休日:火曜(祝日の場合は翌日)
■駐車場:11台


 

さっぽろ/酒粕黒ごま味噌 1000円(税込)
【武蔵野酒造 × さっぽろ】

⑤さっぽろ1

⑤さっぽろ2

雪室熟成させた味噌を使った鶏白湯スープに、地元農家の米粉と豆乳を加えることで、まろやかな味わいに仕上げています。炒った黒ごまと酒粕を混ぜ合わせた特製ペーストをスープに溶け込ませると、コク深い香りが楽しめます。醤油麹と辛みそで香ばしく仕上げた、なごみ豚の角煮風チャーシューは、やわらかく極上の味わいです。

さっぽろ
■住所:上越市頸城区上吉194-7
■電話:TEL025-543-8530
■営業時間:11 :00~ 14 :00(13:45LO)、17 :30~ 20:30(20:00LO)
■定休日:火曜(祝日の場合は翌日)
■駐車場:18台


 

宝来軒総本店/菜膳~酒かす味噌タンメン~ 950円(税込)
【妙高酒造 × 宝来軒総本店】

⑥宝来軒総本店1

⑥宝来軒総本店2

創業90年の歴史が感じられる正統派味噌ラーメン。酒粕を加えることで、スッキリながらコクのあるスープに仕上がっています。たっぷりの野菜の旨みが楽しめるのも特徴です。トッピングのかんずりを溶け込ませれば、自分好みに味変もできます。

宝来軒総本店
■住所:上越市大町4-1-5
■電話:TEL025-523-3415
■営業時間:11 :30~15 :00、17 :30~ 20:30
■定休日:木曜
■駐車場:4台


 

《新作》
宝来軒参/華炎味噌湯麺 950円(税込)

【竹田酒造店 × 宝来軒参】※12 月中は君の井酒造の酒粕を使用

⑦宝来軒参1

⑦宝来軒参2

味噌ベースのスープに、たっぷりの野菜と旨辛の麻婆豆腐がのった燃えるような一杯。刺激的な辛さの中にも、旨みとコクが感じられ、食欲をかき立てられます。食べ進めるにつれ、チーズが少しずつスープに溶け出し、徐々にまろやかな味わいへと変化していきます。

宝来軒参
■住所:上越市大豆1-12-59
■電話:TEL025-523-1750
■営業時間:11 :30~14:30、18:00~21:00(金・土曜のみ夜は22:00まで)
■定休日:木曜
■駐車場:19台